La conmemoración puso en valor el patrimonio alimentario del Maule, reuniendo a comunidades, cocineros y autoridades en torno a recetas históricas asociadas al histórico trayecto ferroviario.
¿Qué se celebró?
Los 110 años del ramal Talca-Constitución, una de las líneas ferroviarias más emblemáticas del país, a través de una experiencia culinaria que rescató preparaciones tradicionales ligadas al viaje en tren y a la vida en torno al ramal.
¿Dónde se realizó la actividad?
El encuentro se desarrolló en Quinta la Chanchá, restaurante del cocinero maulino Rubén Tapia, en la ciudad de Talca, espacio que se transformó en un punto de encuentro entre memoria, cocina y territorio.
¿Quiénes participaron?
La jornada congregó a extrabajadores ferroviarios, pequeños emprendedores, cocineras tradicionales, viñateros, autoridades regionales y locales, además de representantes de la Fundación Callana y de la corporación del ramal.
¿Qué preparaciones se compartieron?
Las y los asistentes pudieron degustar recetas propias del viaje ferroviario y del secano maulino, como pantrucado de róbalo, porotos con mote, pollo fiambre, tortillas, huevos duros y mostos, todas elaboraciones que forman parte del patrimonio culinario del Maule.
¿Por qué es importante este rescate gastronómico?
El presidente de Fundación Callana, Waldo Arancibia, destacó la relevancia de la memoria histórica asociada al ramal, entendiendo la cocina como un acervo cultural que debe ser protegido y puesto en valor como parte de la identidad regional.
En esa misma línea, Alejandro Morales, director del Museo O’Higginiano de Talca, señaló que el ramal no solo conectó territorios, sino también formas de habitar y de alimentarse que hoy pueden recuperarse y transmitirse a las nuevas generaciones.
¿Qué vínculo tiene la gastronomía con el turismo?
Rubén Tapia, cocinero maulino y secretario de Fundación Callana, recalcó que la cultura alimentaria tradicional es una herramienta clave para el desarrollo del turismo de intereses especiales, permitiendo que las comunidades permanezcan en sus territorios y que el visitante se conecte con prácticas como las huertas, la pesca de río y la cocina a fuego y leña.
Desde el ámbito institucional, la directora regional de Sernatur, Alejandra Casanova, valoró el rol de la comunidad como eje central del rescate gastronómico y cultural ligado al ramal, mientras que el seremi de las Culturas, las Artes y el Patrimonio, Franco Hormazábal, destacó el valor del patrimonio alimentario como parte esencial de esta historia centenaria.
¿Qué significa esta celebración para quienes vivieron el ramal?
Víctor Pérez, presidente de la corporación del ramal, señaló que este tipo de instancias permiten revivir recuerdos, oficios y sabores asociados a una vida más simple, reforzando el sentido de pertenencia y la defensa de una historia que sigue viva en la memoria colectiva.
Palabras clave: ramal Talca-Constitución, patrimonio alimentario, gastronomía tradicional, Fundación Callana, turismo cultural, memoria histórica, Maule
